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Las hierbas no solo mejoran el sabor de los platos, también son ricas en fitoquímicos secundarios y aceites esenciales, lo que les confiere propiedades características que los herboristas tradicionales conocen desde hace siglos. Las algas marinas y de agua dulce se consideran uno de los superalimentos más potentes. Su color verde intenso se debe al contenido de clorofila de sus células, un pigmento natural que se encuentra en todas las células vegetales.